Вообще, там не валидный json. В json все значения должны быть в двойных кавычках. Похоже json.parse как-то по другому такой json обрабатывает. В случае работы с обычным скриптом, все было бы просто, тестовый вывод куда надо и видишь, что там внутри переменной, а вот, что можно сделать в скрипте для гугл-таблиц, я понятия не имею.