Ярик, не совсем так.
Отбивание с закрытыми глазами - тренировка на ловкость, где источник выстрела известен и можно работать.
Но в боевом режиме джедай не постоянно, он тоже человек (все мы люди, когда старые, включая Йоду) - поэтому "включается" он в ответ на ощущение угрозы. А вот это ощущение зависит от того, испытывает ли что-то его противник.
Поэтому с дроидами джедаям очень сложно, и дроиды легко могут устроить внезапную атаку.

ТЛДР: ЗВ очень сбалансированный мир, где при всех способностях у одаренных есть огроменные слабости