Трехглазый полизал крови, разбередив шрам - то есть, возможно, слизал еще и часть души волдеморта, после чего у него перемкнуло мозг, температура упала, а дурсли сменили поведение на противоположное
Также возможно трехглазый песель подхватил ненависть к дамблдору