в Лондоне работницы респектабельных заведений и их коллеги, которые предпочитали заведениям свежий воздух... ну, вы понимаете. В общем, они жили и работали в той части города, которая принадлежала епископу Винчестерскому, поэтому их там называли "винчестерские гусыни". А тут йоркские гусыни.