Потому что привязанность - это слабость, которой недоброжелатель может воспользоваться. В общем-то канон и падение Эни это и показали.
Т. е. есть сферический джедай в вакууме. Он - крутой непоколебимый воин, с ним трудно справиться. Но нехороший человек узнаёт, что у джедая есть возлюбленная. Он похищает её и начинает джедая шантажировать. Что джедаю делать? Оставаться верным кодексу? Оставатсья верным любви? Один фиг - в результате будет всё очень плохо. Действовать превентивно, не дать захватить любимую? А если джедай занят защитой - то когда ему галактику от опасности спасать? С собой её таскать?
Шантаж - самый простой пример. Привязанность - это то, что позволяет обрести контроль над джедаем, им манипулировать. Канон вам в помощь )
Поэтому привязанность и "путь к тёмной стороне". У джедая не должно быть слабостей, которыми могут воспользоваться (и воспользуются) враги. Исключение - лишь ученики. ибо они всегда рядом с мастерами, да и не беззащитны.