YellowWorld, яичницу надо жарить при более высокой температуре.
Судя по вашей, примерно в полтора или два раза сильнее огонь надо сделать. И сначала раскалить сковороду до нужной температуры, а потом уже вбивать яйцо.
Белок при жарке рекомендую помешивать (той же лопаточкой), чтобы он быстрее весь пропёкся, оставив желток мо максимуму жидким.
Я белок ещё посыпаю при жарке тёртым сыром, прежде чем мешать ;)