Ну, вообще-то Третья Магия - она не о том, она как раз в обратную сторону - "Материализация души".
А "почему нет" - потому что дефицит праны у Слуг - один из ключевых моментов сюжета во всех ветках. А если в эту самую прану можно превратить любой булыжник - Райдер бы не пришлось устраивать охоту на души, а Сейбер проводить извращённые ритуалы со своим Мастером.