Письма рассылаются всем, кому должно стукнуть 11 лет ДО первого сентября текущего года. Дата рассылки писем - ориентировочно 23-25 июля (расчет из канона). Если у тебя день рождения 31 августа - тебе приходит письмо до твоего дня рождения (в письме Гарри стояло "ждем вашу сову не позднее 31 июля"), но приходит. Если у тебя день рождения 2 сентября - ты пролетаешь и идёшь на след. год.
У Гермионы день рождения 19 сентября. В 1990-91 уч. году ей ничего не пришло (т.к. на момент 1.09.1990 ей не было одиннадцати лет), пришло, как и Гарри, в следующем году.