Просто пожарить кругляшки кабачков + много чеснока и зелени.
Можно заморочится и сделать более сложный вариант: сначала обжарить кругляшки баклажанов, потом кабачков, сложить баклажан+кабачок сверху майонез с чесноком, на них долька помидора.

В Рагу овощное отлично заходят кабачки, дают много сока и почти безвкусны.

Оладушки из кабачков вообще улетают за милую душу.