Официанты, таксисты и курьеры - стараюсь оставлять немного, но более-менее регулярно, но зависит от уровня обслуживания и своего бюджета в данный момент.
Некоторые работают так, что рука сама тянется дать чаевые.
Еще у меня очень сильно зависит от услуги - если я заказываю довольно дорогие для меня роллы и иду в ресторан, то как-то неудобно перед самой собой жмотиться на чаевые, все-таки "голытьба гуляет" :) А если судорожно набираю три копейки на комплексный обед в кафешке, то как бы ква...
Если курьер нес мне под проливным дождем пиццу, потому что самой не хотелось нос на улицу высовывать - это одно. А если несли четыре часа и разговаривают сквозь зубы, то увы.

«Мол, для нас это ничто, а для них важно» - в корне не согласна! Может быть, если речь идет об элитном ресторане. Но если человек выбрался раз неделю в кафе и судорожно выбирает между борщом со скидкой и такой соблазнительной ухой, но без скидки.

Про саму культуру чаевых - у меня неоднозначное к ней отношение.

Но вот с чем соглашусь, так это с тем, что невольно сравниваешь людей из сферы услуг теми же учителями или врачами, где з/п практически такие же, намного больше ответственности, а за коробку конфет можно получить обвинение во взятке. Да еще сколько времени надо на учебу потратить!
Но тут скорее проблема в ином - оплачиваться такой труд должен иначе.