Сил вам.Вообще для этого дела есть разработанная диета, "стол номер 9" погуглите - там на пару недель расписано чего и когда.
Ну вот например:
https://lisa.ru/zdorovye/597302-dieta-9-pri-saharnom-diabete-glavnye-pravila-i-menu-na-nedely/