Проголосовала за второй пункт. Когда мне вотпрямнадо(!), чтобы борщ был малиновый, я обращаю особое внимание на три параметра:
1) качество свеклы (она должна быть сочной);
2) количество свеклы (ее должно быть много);
3) как можно меньше моркови, и уж точно никакого уксуса/лимона и т.п.