1. Никакой зажарки! Нафига в супе масло? 2. Свёклу за час до варки помыть- почиститить- порезать и залить холодной водой с уксусом. Тогда даже если борщ перикипит, цвет будет ярким. Ну и сорт свёклы тоже важен, была у меня свёкла цвета марганцовки))) стремненько в блюдах смотрелась