у меня борщ по цвету как на картинке всегда
возможно, потому, что в дело идут перемолотые помидоры или томатная паста

сначала значит на сковороде лук-морковь
потом свекла соломкой, на нее от души лимонного сока
чуть позже вода, чтоб тушилось
затем капуста и в конце перемолотые помидорки
потушенную массу в бульон, довести до "соединения"
борщ бордовый готов

лучший вкус - на следующий день