Ну, Гермиона, например, свою фамилию после свадьбы оставила, так что её и Рона дети вполне себе были Грейнджер-Уизли. Плюс мы же далеко не всегда точно знаем, а от кого персонажу досталась фамилия (если только в сюжете не упоминается его отец).