А банальное нежелание брать фамилию мужа - не веское основание что ли? Или, как я писала выше, для неё это могло быть принципом. Во-первых, героиня войны, одна из Золотой Тройки - Гермиона Грейнджер, а не Гермиона Уизли. Во-вторых, она вроде как боролась за уравнение в правах волшебных народов с волшебниками, за уменьшение предрассудков к магглорождённым. Гораздо логичнее (и удачнее) это делать именно с маггловской фамилией, а не фамилией из списка чистокровных двадцати восьми.