palen
Рецепт из ресторана, которым руководила моя мама: щуку почистить, выпотрошить, сделать надрезы вокруг головы и около плавников, обвязать верёвкой вокруг головы за позвоночник и привязать другой конец верёвки к чему-нибудь крепкому – например, оконной ручке или дверной ручке; взяться за кожу под жабрами и снять её с щуки как чулок. Мясо очистить от костей, помолоть на мясорубке, сложить отдельно. Среднюю морковь и среднюю луковицу порезать кубиками, пожарить до золотистого цвета на сливочном масле. Мякоть батона замочить в сливках, посолить, поперчить. Смешать мясо щуки, морковь, луковицу и батон, плотно набить этой массой кожу щуки и зашить брюхо мелкими стежками. Полученную рыбину положить на противень швом вниз, рядом положить голову (глаза предварительно вынуть), всё смазать маслом и выпекать на среднем огне пока не получится золотистая корочка. Подавали холодной, порезанной на куски толщиной по три сантиметра, на листьях салата с каперсами, зёрнами граната, хреном и домашним майонезом. Это был хит всех банкетов и вообще очень вкусная штука.