Картошку предварительно отварить, до практически готовности. Потом задать корку.
Лук жарить отдельно. Много лука не сыпать. Максиум огня не давать. Добавить немного воды.
Самое главное, когда жаришь не отходить. Постоянно бдеть. Перемешивать.