А я всегда воды доливаю. Что в картошку, что в овощное рагу, что в котлеты, что в рыбу. В итоге у меня не жареное, а тушёное/паровое, и не парюсь. Зато полезнее и точно не подгорит. Жарю я разве что морковь с луком (избежать подгорания удается не всегда), да всякие беляши и т.д., и т.п. У каждого свои коронные блюда, кмк, так что не стоит так расстраиваться из-за этого.