Только Гарри предупредили о запрете на колдовство перед каникулами, а не в письме. Думаю, это школьная фишка и условие учебы именно в школе. Но это моя имха, в любом случае несовершеннолетнему Риддлу этот запрет не помешал даже убить Авадой, в свое время, и быть абсолютно вне подозрений Министерства.