Ну... Обычно в деле (каждый день на кухне) четыре ножа. Два ещё советских, два из Испании. Все разные, с разными функциями. И овощечистка, которую за нож считать некорректно по моему субъективному мнению.
Но в запасе много чего есть - стальное, без керамики. Включая суровый самопал...