Обычно шпионская деятельность - не прерывается. Просто потому, что в противном случае она теряет смысл.
Касаемо дежурств у прочих - а кто говорит, что там нагрузка меньше была? Макгоннагал тянула замдиректорство, Флитвик - кружки... там разве что Трелони была на привилегированном положении.
Но всё это - не уменьшает нагрузки. И - бочонок зелья - это обработка ингредиентов на бочонок зелья (даром ли - любимейшая из отработок после котлов), ну и варка в промышленных масштабах - не всегда то же, что варка в малом объёме.
Где-то мне попадался расчёт времени хоговских преподавателей - так непонятно, как они без хроноворота оправится успевали)))
Теперь - о нервах и вспышках. А Вы уверены, что это регулярное психование и буйствование - не есть последствия окклюменции - просто потому, что напряжение надо сбрасывать? Вот его и сбрасывали - контролируемо и в безопасных зонах.