Для меня пастила - закатанное и высушенное повидло, только без сахара.
Порезать, как получится. Без серединок, соответственно.
В кастрюлю, у меня две, пять и семь литров. С горкой.
Налить воды, пару бульков из чайника.
Плотно закрыть крышкой.
Включить газ. Не сильно - прикол в том, что яблоки на пару варятся.
Пару раз помешать. Когда осядет на треть, пробить блендером.
Ещё немного поварить - от яблок зависит. И в сушилку.
Оставшееся в кастрюле прекрасно стоит, пока до него не дойдут руки. То есть место в сушилке не освободится.

Один раз яблоки порезать - на три дня массы для сушки.

В этом году купила специальные поддоны для пастилы. М.
Что заметила:
На силиконовых ковриках сушится быстрее. Но не такой ровный круг.
Но это я просто привыкла уваривать .
На поддоны нужно пожиже. То есть сразу после блендера. И тогда сохнет норм. Но их надо смазывать маслом - вкус появляется.