november_november
Замачивание в уксусе приведет к растворению кальция в скорлупе: если яйца в уксусе полежат достаточно долго, скорлупа их станет мягкой.

Яйца моют перед использованием (не перед хранением, от этого они портятся быстрее) для того, чтобы смыть грязь; если на скорлупе яйца вдруг была сальмонелла, то её количество (доза) при мытьё сильно снизится, возможность заразиться станет меньше.

Можно и не мыть, если скорлупа выглядит чистой, вы готовите только для себя и разбиваете скорлупу аккуратно.
Если работник общепита вдруг ляпнет кому, что он перед готовкой не моет куриные яйца, имеет шанс получить люлей, ибо положено мыть!)