Батат бывает желтый и красный (по цвету кожуры). Красный слаще, вообще чем темнее кожура тем слаще. И я его не чищу, запекаю в духовке целым (в фольге) а потом делаю маленький надрез, тяну за кончик и вся кожура слезает сама. Запечённый в кожуре, батат выходит гораздо нежнее.