Да вы что, Снейп же зелья вёл сколько лет. Помните его реакцию на взрывы котлов?
Надо иметь смелость и дерзость, чтобы менять инструкцию, когда у тебя хватает мозгов и дисциплины её соблюдать.
А Поттер просто конченый и в край отбитый, для него это нормально.

К тому же, возможно, что веди Снейп, он бы написал то же самое, что в дневнике, на доске.
Просто его не было рядом, никто морально не давил, не отвлекал - вот у Поттера и получилось впервые в жизни) ещё и на фоне тех, кто по менее крутому рецепту делал.