С мятой пооблем не будет, если что, взойдет в следующем году и вы от нее просто так не избавитесь. Только в отдельном горшке, иначе корни распространятся везде. У меня разные виды стоят на балконе всю зиму, но мы южнее.
С тимьяном надо смотреть , какая почва, он вроде больше песка любит. А так же проблемы с влажностью, не любит.
Ромашка вроде тоже не требует особого ухода.