Серфинг и без видео может быть очень разным, сайты есть разные.

Работа с гуглодокументами не должна много жрать, но с конкретикой в отношении оптимизации загрузки не знаком. Если же нужно постоянно открывать различные большие документы, тогда трафик подрастёт. В гуглдокументах надо посмотреть, там должен быть вариант оффлайн работы - скачал документ, поработал с ним, потом только приложение синхронизирует его с онлайн версией. Иначе обмен трафиком будет идти постоянно, каждая новая буковка (утрирую немного) будет отправляться на сервер, потом подтверждение от сервера, во время простоя запросы к серверу на синхронизацию (не отредактирован ли документ с другого устройства или другим пользователем).

Ответ на общий вопрос - надо последить за своим собственным трафиком, только так можно реально понять, сколько нужно трафика лично тебе.