![]() |
21 июня 2023
|
Deskolador
Ксафантия Фельц Спасибо за детальное объяснение, а то у меня с физикой и химией взаимная нелюбовь хДЗапах - продукт работы ферментов. Как исходных, из самой селёдки, так из бактерийных, из рассола. И процессов гидролиза. Хотя я углубился внезапно в биохимию процесса, понимаю :) На пальцах: Вещества, формирующие тот самый невыносимый запах шведской селёдки, растворены в той самой юшке, под давлением. А когда банку вскрывают, то вонючий газ (я упрощаю, как могу) выделяется в атмосферу. И в попадает на рецепторы. Вынос и рот. А если вскрывать под водой, то газ попадает в воду и снова растворяется. Так понятнее? Я охеренно добрый сегодня )) Но, тем не менее, даже если сюрстрёмминг под водой вскрывать - запах всё равно ощущается. |