Камера Колина - весьма примитивная камера, снимки с которой требуют проявки, а съемка - достаточно яркой вспышки. Эта технология сильно отличается от цифровой съемки и других более продвинутых средств. В Хогвартсе не работают более продвинутые технологии.
Отказ техники в Хоге и невозможность его снять - разные эффекты. Если бы спутник, пролетая над Хогом, всякий раз отказывал... ну, ничто не выдавало бы Штирлица. Отказывает техника именно в Хоге; невозможность снять - отдельный эффект, который может работать только на снимающих извне. Барьеры у Хога вполне есть, возможно, это их часть.
Ну и Колин сам волшебник, возможно, важно, кто снимает.
Что же до магического улучшения, как мы знаем, камеры в МагМире вполне используются (а ещё колдорадио). Вероятно, на этом фоне Колина никто не замечает, или же есть исключения, или с определенным процентом пересборки оно уже не считается маггловским, или камеры вообще не считаются маггловскими предметами (как спички на уроке Трансфигурации; и вообще, если это нравится магам, то это не маггловское, потому что приличным магам не могут нравиться маггловские вещи, инфа сто процентов). Или строгость законов компенсируется не обязательностью их выполнения.