Если бы зелья не требовали магии зельевара, зелья могли бы варить и магглы. И наверняка варили бы - в конце концов, значительная часть ингредиентов немагическая (шкура бумсланга, иглы дикобраза, толченые змеиные зубы, etc), а если все же абсолютно в каждом зелье требуется какой-нибудь волшебный ингредиент, то и в этом случае для магглов доступно найти / вырастить его. Учитывая численность магглов, рано или поздно ингредиенты добыли бы, рецепты узнали / изобрели, и в конечном итоге знания о зельях широко распространились бы.
Мой хэдканон - варка зелья это ритуал. Поэтому можно оперировать штуками, а не граммами. Поэтому же важно число и направление помешиваний и прочее задротство. И поэтому же маги так и не перешли к фильтрации, дистилляции, перегонке и прочему крекингу.