Ненужные Коты на социальном дне
Это не так уж сложно)))
Главная "фишка" - если в духовке нужна не особо высокая t (а 180 это как раз такая), то при включении надо сразу делать минимальный огонь, чтобы духовка не слишком сразу нагревалась=раскаливалась...

+ если выпечка какая (пирожки особенно), то ставить жаропрочную миску (лучше всего эмалированную) с холодной (!) водой вниз духовки, и при каждой смене противня ставить эту миску с новой порцией холодной воды - это помогает выпечке не стать слишком сухой и t не слишком сильно подниматься))