Это смотря какой сорт лука... В особо забористых может не сработать...

Лично я практикую несколько вещей:
- открыть окно на проветривание,
- включить вытяжку (на минимум достаточно),
- промыть нож и лук холодной водой перед нарезкой (про этот способ где-то давно читала).