А зачем устанавливать? Разве можно отправить письмо "просто магу" - не имея его адреса на руках? Вроде бы нельзя, хотя память может и подводить. Сириусу Гарри вроде отвечал с помощью его совы, когда тот восстанавливался на югах. Дом на Гриммо явно Дамблдор как-то фиксил, чтобы совы ДОХОДИЛИ, хех, иначе бы не дошли - место-то под Фиделиусом. Адреса Гарри Поттера никто не знает - а кто знает, тех опасаться не имеет смысла. Ну и тактика в духе "полетели за совой, узнаем, где это место" или "пошлём совой бомбу" по каким-то причинам не работает - может, косность мышления просто. Максимум гной бубонтюбера Гермионе посылали.