Потому что если ты святой тебе нельзя отбирать у пастухов скот, как все нормальные пацаны.
На сколько я помню легенду житие, этот подвиг Св. Георгий совершил уже посмертно, так что особенно в мясе не нуждался. Но Ваша интепретация мне нравится имеенно своей человечностью.