Срок годности обычно говорит не о том, что он моментально станет ядовитым как только пролежит дольше срока годности, а о том, что в случае его хранения при условиях граничных к предельным указанным на этикетке, он начнёт расслаиваться на составные фракции - выделится какао-масло в виде белого налёта ит.д. Т.е. шоколад потеряет немного товарный вид.
Затем немного изменится и то, как именно он тает во рту - опять же по той самой причине.

Растительные масла неизбежно будут окисляться, поэтому вечно он всё же хранится не может, но чем ниже температура - тем дольше.