Конкретно Джон кстати очевидно Сноу для анонимности. Сэндом или Штормом (смотря в чьей там именно юрисдикции башня Радости) палевно называть, а Стоуном это отсылка к рыбачке которой не было - Нед эту версию вроде всё же не поддерживал. В общем в его случае северная фамилия просто удобнее всего для Неда - она просто никаких вопросов ни у кого не вызовет