Вообще, традиционная кухня в некоторых источниках определяется как кухня до распространения индустриальных методов термообработки. Т. е. для британской - до появления чугунных кухонных плит и духовок на угле.
Но тут есть нюанс - русская печка сама по себе относительно молода для очага, и вообще традиционная кухня на территории Русской равнины очень активно менялась на протяжении последних пары тысяч лет...