А вообще не совсем справедливо говорить, что софт делают именно программисты. Его делают вместе программисты, дизайнеры интерфейса и аналитики. Плюс менеджеры, которые управляют командой и несут ответственность за результат. И вот у открытого софта с аналитиками и дизайнерами обычно не очень, как и с управлением. Даже очень хорошие программисты не заменят их в команде. Плюс обычно у опенсорсных проектов вообще довольно ограниченные ресурсы. Ну и отсюда результат: софт для программистов хороший, а остальной так себе, с некоторыми заметными исключениями вроде Krita и Blender, например.