Насчёт Скайрима не скажу, он мне никогда особо не нравился, но в Обливион запомнилось прохождение за редгарда-некроманта с катаной и в лёгких доспехах)

В Морровинде же любое прохождение заканчивалось убер-солдатом владеющим в совершенстве тяжёлыми доспехами, практически всеми видами оружия и магии

А из недавнего, прекрасное 60-часовое прохождение Baldur's Gate за полуорка-варвара / вора (по происхождению ещё и Темный соблазн, с максимально отбитыми действиями). Ещё и полуиллитидом под конец, ибо левитация жутко удобная)