Я по-другому варю. Свеклу не тушу - закладываю варить целиком вместе с мясом.
Нечищенную, но хорошо вымытую.
через час-полтора вынимаю, кладу свежую капусту и картошку, потом морковку, помидоры, перец, квашеную капусту.
за 5 минут до готовности добавляю мелко порезанную свеклу, чеснок и лимон, специи, уксус и чайную ложку сахара.
а потом тоже - томиться полчаса и со сметанкой.)