NAD
Пыталась найти тот рецепт, которым пользуюсь, в сети, чтобы дать ссылку, но не нашла. Поэтому вот:
На литровую банку салата понадобится следующее количество ингредиентов:
• Баклажан – 700 г
• Морковь – 2 шт.
• Сладкий перец – 4 шт.
• Томаты – 600 г
• Репчатый лук – 300 г
• Чеснок – 7 зубчиков
• Уксус (9%) – 1 ст. л.
• Соль – 30 г
• Сахар – 30 г
• Молотый черный перец – по вкусу
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Острый перец – по вкусу
Как готовить манжу с баклажанами на зиму по болгарскому рецепту
1. Отбираем самые спелые и сочные помидоры. Их придется перебить на пюре, поэтому лучше отбирать слегка переспелые томаты. Овощи тщательно моем и измельчаем в мясорубке или блендере до образования однородной массы.
2. Баклажаны тоже нужно промыть, обрезать плодоножку и нарезать средними кольцами. Овощи необходимо присолить и перемешать, а потом оставить в большой миске на два часа. За это время из баклажанов полностью ушел горьковатый привкус.
3. Моем и чистим лук с перцем. Лук нарезаем полукольцами, а перец – средней соломкой.
4. Морковь и чеснок очищаем от кожицы, а у острого стручкового перца удаляем семена. Морковку и чеснок нужно пропустить через мясорубку, добавив небольшой кусочек острого перца.
5. Для манжо на зиму баклажаны отжимаем от образовавшегося сока, смешиваем с остальными овощами и тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю с овощами на маленький огонь.
6. Постепенно в емкость начинаем добавлять сахар, соль и черный перец. Потом поливаем уксусом и растительным маслом. Овощную смесь со специями нужно тщательно перемешать и довести до кипения. Потом салат следует тушить на маленьком огне еще 40 минут.
7. Салат разливают в стерилизованные банки еще горячим, накрывают крышкой и закатывают. Банки должны остыть, после чего заготовку можно хранить в темном месте.

Только соли на мой вкус надо немного поменьше.