Попробуйте не отбивать. Так много жидкости теряется, и мясо сухое.
Я стейки либо покупаю уже маринованные, либо вообще не мариную. Пожжариваю с двух сторон и только потом солю, перчу, если не маринованные, заворачиваю в фольгу и готовлю дальше в духовке, кажется, при 110-120°С, до той самой готовности. Обычно минут 15 и дольше, т.к. сын и я едим медиум, а муж только полностью готовое, так что проверяю, надрезая ножом.