Тут есть несколько причин:

Общая загруженность старших курсов: Момент, многократно упоминаемый в каноне, вероятно, дуэльный клуб был бы скорее развлечением для младших курсов, нежели действительно полезным мероприятием

Высокий риск травматизма: Случай, когда Малфой призвал змею весьма показателен, а если бы кто-то по горячке использовал бомбарду, или ещё что-нибудь опасное? Подобные моменты нужно прорабатывать, и весьма серьёзно.

Уровень преподавания защиты от тёмных искусств: Пройдёмся по преподавателям:

Квиррел: Неясно, вступил ли он в должность в 91 году, или преподавал и ранее, но нет никаких упоминаний о том, что он плохо преподавал

Локконс: Бесполезен, как препод, но имеет орден Мерлина третьего класса и известен своим умением противостоять различным тварям, по крайней мере-по своим же книгам. Год, а возможно, и пару лет он мог бы держаться на плаву, он мог бы продержаться на своей репутации, и никто бы всерьёз не задумывался о том, что уровень подготовки при нём крайне низкий.

Люпин: Хороший учитель, который знал своё дело, как педагог-он сделал всё от него зависящее, чтобы поднять класс.

Грюмм: Ещё один препод, который, при всех своих закидонах, отлично справлялся со своей работой, при нём к подготовке нареканий не было

Амбридж: Наладила образовательный процесс в соответствии с доктриной министерства, а Дамблдор уже не имел возможности вмешиваться, даже когда вскрылась история с ОД-всё, на что его хватило-это взять на себя ответственность за косяк Поттера и свалить в закат...Не грохнуть кулаком по столу, когда к нему на ковёр доставили Поттера, не убедить всех, кого надо, что это была безвредная детская шалость, не назначить Поттеру отработку в виде окучивания тыкв в огороде Хагрида до окончания обучения в Хогвартсе и на этом замять историю с нелегальным дуэльным клубом, а взять вину на себя и сбежать...

Снегг: Тут как бы да, препод, при всех его личных умениях он никакой, однако вещам он учил вполне полезным...