Я варю из ножек, сначала только мясо, первую воду после того, как закипела, выливаю, потом пены почти и нет. Лук кладу целый, потом выкидываю. Морковь нарезаю крупными кольцами. После варки отделяю мясо небольшими кусками, кожу и кости с хрящами выкидываю.