За семь часов от лука, моркови и даже лаврового листа не останется НИЧЕГО.
И да, ничего из перечисленного в холодце быть не должно. Перца тоже. Потому что весь смысл, чтоб потом сверху кинуть хрена или горчицы. И поймать кайф на разнице вкусов.