Популярное- Новинки
- Горячие новинки
- Аудиофанфики
- Все фанфики
- Рекомендации
- Коллекции
- Заявки
- Конкурсы
- Фанфик в файл
- Таблица переводов
- 0
Включить тёмную тему - Справка по сайту
Популярное Включить тёмную тему
 Рецепт холодца.
Говяжие рульки - пара штук. Свиные рульки - пара штук (кому не нравится свинина и жирность, могут не класть). Мясо говяжье - 2 кг. Можно мясо на мозговой кости, которое для супа. Кастрюля на семь литров. Заливаем водой, ложка соли, варим шесть- семь часов. Разбираем с костей мягкие части и жилки. В мясорубку. Туда же чеснок, по вкусу. Перемешиваем. Солим, перчим. Перемешиваем. Раскладываем по емкостям. Бульон процеживаем через ситечко. Заливаем в ёмкости. И на холод. #еда_блоги 19 января в 20:14
8 |
|
|
|
isomori
У всех свои рецепты. Я терпеть не могу морковь в холодце, как и лук и прочее. Мне, чем проще, тем лучше вкус. Вкус мяса. И да, можно ножами. А раньше, я вообще руками на волокна разбирала. Но мне лично лень. Тем более, что на вкус никак не влияет в итоге. 2 |
|
 |
|
|
МиртЭль
isomori Так в окончательном продукте их может и не быть. Но в бульоне-то. И это я ещё стебель сельдерея не вписал. Не говоря уж про букет гарни.У всех свои рецепты. Я терпеть не могу морковь в холодце, как и лук и прочее. Мне, чем проще, тем лучше вкус. Вкус мяса. И да, можно ножами. А раньше, я вообще руками на волокна разбирала. Но мне лично лень. Тем более, что на вкус никак не влияет в итоге. |
|
|
|
|
Мясо должно быть красивым. Моему желудку пофиг. У него глаз нет))) А вот мне сильно важно сколько сил я потрачу на готовку. Если у вас нет других дел, то флаг вам в руки. |
|
|
|
|
isomori
МиртЭль Морковь дает сладость, которую я терпеть не могу. Перец еще стерплю, но нафига? Поперчу потом. Лаврушка такое себе, на любителя опять же. Я люблю почти чистый вкус мяса. В этом суть. Только чеснок для остроты и всё.Так в окончательном продукте их может и не быть. Но в бульоне-то. И это я ещё стебель сельдерея не вписал. Не говоря уж про букет гарни. |
|
 |
|
|
МиртЭль, а я добросовестно кладу в бульон морковь и лук, но разницы особой не ощущаю.
|
|
|
|
|
Габитус
МиртЭль, а я добросовестно кладу в бульон морковь и лук, но разницы особой не ощущаю. Я её очень хорошо чувствую, потому и не ложу. Ну, лук еще куда не шло. Но мне и без лука норм. Чеснок потом всё забьет всё равно. |
|
 |
|
|
За семь часов от лука, моркови и даже лаврового листа не останется НИЧЕГО.
И да, ничего из перечисленного в холодце быть не должно. Перца тоже. Потому что весь смысл, чтоб потом сверху кинуть хрена или горчицы. И поймать кайф на разнице вкусов. 4 |
|
|
|
|
Чеснок потом всё забьет всё равно. Именно. |
|
|
|
|
Deskolador
За семь часов от лука, моркови и даже лаврового листа не останется НИЧЕГО. Именно. Хотя я предпочитаю макать в уксус) Но тут то самое, о вкусах не спорят)))И да, ничего из перечисленного в холодце быть не должно. Перца тоже. Потому что весь смысл, чтоб потом сверху кинуть хрена или горчицы. И поймать кайф на разнице вкусов. |
|
|
|
|
Deskolador
Знаете, у меня только один ответ на все эти добавки. Товарищи любят заморочиться, чтоб было видно, какие они трудяжки. Потому что и без вот этого всего, получится тоже самое, если не сильно лучше. Чем сложнее рецепт, тем, видимо, круче скилл))) 1 |
|
 |
Jinger Beer Онлайн
|
|
Я всегда добавляю лук и морковь в мясной бульон, когда готовлю супы.
А вот при варке холодца я не использую эти ингредиенты, но обязательно кладу чёрный перец горошком. Я не рассуждаю, нужен он там или нет, но так делала моя мама, и кто я такой, что бы с ней спорить. 2 |
|
|
|
|
Jinger Beer
Так две больших разницы. 1 |
|
 |
|
|
isomori
Только ножами рубить. Мясо должно быть красивым. В холодце не бывает красивого мяса. Оно все выглядит как гомункулус из алхимической лаборатории.1 |
|
|
|
|
"В другие горшочки не входит, а в мой - входит".
Заливное любого вида - хоть десерт, хоть рыбное, хоть мясное, - можно оформить красиво. Если есть такое желание. |
|
|
|
|
Никогда в жизни не варила холодец. Пора что ли начинать?
|
|
 |
|
|
МиртЭль
Пропущен тонкий момент - снятие пены или выливание/залитие свежей воды, в общем вопрос осветления бульона не раскрыт. |
|
 |
|
|
А я не люблю, чтоб фарш.
|
|
 |
|
|
А зачем в мясорубку-то? Кусочками / волокнами гораздо вкуснее.
|
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
Netlennaya
МиртЭль Если успеваю, то снимаю, если нет, то всё равно потом процеживаю и бульон будет прозрачный. Воду могу добавить в процессе варки, если много выкипело, а мясо еще не разварилось. Пропущен тонкий момент - снятие пены или выливание/залитие свежей воды, в общем вопрос осветления бульона не раскрыт. maredentro А зачем в мясорубку-то? Кусочками / волокнами гораздо вкуснее. Я так и делала раньше, а сейчас времени мало, да и лень. |
|
Включить тёмную тему
VKontakte
WhatsApp
Telegram
Отключить рекламу
