границы вполне себе есть, это их горожане не видят ;-) -- естественные овраги и холмы, водоразделы, ключи и ручьи с речками, а так же иной рельеф, самосейное облесение. Колебания же -- следствие, прежде всего, как выпасов (недо- и пере-), так и климатических плясок на картах температур, аридность-гумидность, ветра-штили этцетера.