Либо обратиться к панели наверху, где в параметрах сводных таблиц есть блок Группировка по выделенному/Разгруппировка/Группировка по полю.
Там от версии Excel немного меняется управление этим функционалом. У меня, например, соответствующее меню в верхней панели находится в блоке "Данные" => "Структура" => "Группировать". Это меню доступно всегда, если выбрана хотя бы одна ячейка на листе.