Мне кажется, повару как придётся очень тяжело в прошлом, потому что очень многое изменилось - и технологии, и продукты.

Плюс, довольно долго перед людьми стоял вопрос не вкуса еды, а её нажористости, подавление чувства голода. Или понтов, если говорить о богачах - в средневековых рецептах шляхетской Польши, к примеру, в закладку блюд входит огромное количество пряностей, что делает еду почти несъедобной на наш вкус. А для них это была статусная норма, показывающая финансовое богатство шляхтича (причём злые языки даже клевещут, что жуткий уровень пьянства тех же аристократов, которые регулярно упивались до смерти, вызван отчасти необходимостью эту пряно-перечную еду переварить).

Так что, боюсь, скверно придётся нашему повару в другом мире.